BOUILLON BARON

Le bouillon qui réinvente la tradition

Quand le chef Jérémie Baron, anciennement aux commandes du restaurant "Autour d'un Cep", a décidé de créer BOUILLON BARON au 11 avenue Marie Talet à Angers, son objectif était clair : proposer une gastronomie qui rime avec simplicité et générosité. Installé dans une maison datant de 1895, le restaurant offre cette atmosphère accueillante qu'on cherche pour partager un repas entre amis ou en famille. J'y suis allé plusieurs fois, et chaque visite m'a confirmé que ce concept de bouillon modernisé fonctionne parfaitement.

Les classiques français revisités

La carte évolue au gré des saisons, mettant en avant des recettes traditionnelles françaises préparées avec soin. J'ai commencé par la terrine de campagne accompagnée de pickles. La terrine était rustique, bien assaisonnée, avec ce goût franc de viande et d'épices. Les pickles apportaient l'acidité nécessaire pour équilibrer la richesse. L'œuf mimosa à la betterave et vinaigrette m'a surpris par sa présentation—les jaunes d'œufs mélangés avec la betterave créaient cette couleur rose vibrante, et la vinaigrette bien dosée liait le tout. C'est une version élégante d'un classique bistrot. Le plat qui m'a le plus marqué, c'est la tête de veau sauce ravigote. Je sais, ce n'est pas pour tout le monde, mais c'est exactement le genre de plat traditionnel français qu'on trouve rarement bien fait. La viande était tendre, gélatineuse juste ce qu'il faut, et la sauce ravigote (câpres, cornichons, herbes, vinaigre) apportait cette acidité et ces saveurs piquantes qui complètent parfaitement la richesse de la tête de veau. C'était préparé avec le respect et la technique que ce plat exige. La saucisse de Toulouse était également excellente—bien grillée, juteuse, servie avec une purée de pommes de terre crémeuse ou des lentilles selon le jour. Pour le dessert, le chou craquelin au chocolat et noix de pécan était une explosion de textures—pâte à choux légère, craquelin croquant dessus, crème au chocolat onctueuse, noix de pécan qui ajoutent du croquant. Fait maison, évidemment.

Les vins qui accompagnent

Le restaurant propose une sélection de vins biologiques et biodynamiques, principalement issus de la vallée de la Loire. J'ai apprécié qu'ils privilégient les producteurs locaux et les vins naturels. Le personnel connaît sa carte et peut vous guider selon vos préférences et votre plat. J'ai testé un chenin blanc de la Loire avec mon œuf mimosa—parfait accord.

Le cadre qui invite à rester

BOUILLON BARON dispose d'une salle accueillante de 60 couverts ainsi que d'une cour intérieure idéale pour les déjeuners ensoleillés. Cette cour est un vrai plus—protégée, lumineuse, parfaite pour les beaux jours. Le restaurant propose la privatisation de l'espace pour des événements sur mesure, et l'établissement est accessible aux personnes à mobilité réduite. Wi-Fi disponible, parking à proximité—tout est pensé pour faciliter l'expérience.

Détails pratiques

Le parking sur l'avenue et dans les rues adjacentes est gratuit et généralement ample. L'accès est facile. Ils acceptent les cartes bancaires. Les prix sont abordables pour la qualité—c'est le concept bouillon : cuisine traditionnelle de qualité à prix accessible. La carte qui change selon les saisons signifie qu'il faut être ouvert aux découvertes, mais c'est justement ce qui rend chaque visite différente.

Mon avis final

BOUILLON BARON a réussi à créer ce que Jérémie Baron voulait : un lieu convivial où la gastronomie française traditionnelle est servie avec simplicité et générosité. La tête de veau sauce ravigote, l'œuf mimosa betterave, le chou craquelin chocolat-noix—chaque plat montre une maîtrise technique et un respect des traditions. L'ambiance chaleureuse dans cette maison de 1895, la cour intérieure pour les beaux jours, les vins bio de la Loire—tout contribue à une expérience agréable et accessible. Si vous cherchez de la cuisine française authentique dans un cadre convivial à Angers, c'est votre adresse.